Этот метод позволяет доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества прямо в кишечник, обогащая продукты питания необходимыми компонентами и микроэлементами. Согласно информации, полученной из пресс-службы университета, разработка этого метода имеет большое значение для здоровья людей.
Исследователи СКФУ подчеркнули, что современные тенденции в питании часто приводят к дефициту важных питательных веществ в организме. Поэтому разработка новых способов обогащения продуктов питания становится необходимостью. Микрокапсулирование полезных компонентов является одним из инновационных подходов в этой области.Новый метод микрокапсулирования, представленный учеными СКФУ, открывает перед производителями и потребителями новые перспективы в области здорового питания. Это технологическое достижение может значительно улучшить качество продуктов и способствовать поддержанию здоровья людей.Эксперты университета разработали инновационные методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из различных источников, включая растительное сырье, микроводоросли, молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи. Этот подход позволяет сохранить ценные свойства веществ и обеспечить удобство их использования. Специалисты создали пилотный капсулятор, способный производить микрокапсулы размером от 100 до 300 микрометров, что делает их легкими для потребления и усвоения организмом. Такой размер сравним с манной крупой и идеально подходит для различных применений в пищевой и фармацевтической промышленности.В качестве оболочки для микрокапсул специалисты выбрали хитозан, натуральный полисахарид, который добывается из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Этот материал обладает высокой биоразлагаемостью и безопасен для человека, что делает его идеальным выбором для создания биологически активных добавок и лекарственных препаратов.Эксперты отмечают, что хитозан, согласно исследованиям, обладает сильными антибактериальными свойствами, которые не только защищают продукты от порчи, но и способствуют образованию прочных пленок, идеально подходящих для создания микрокапсул. Внутри этих капсул молочные дрожжи сохраняют свою активность, и при определенных условиях, таких как кислотность и концентрация веществ, могут быть высвобождены из продукта.Одним из главных преимуществ доставки лекарственных и биологически активных веществ в капсулах, по мнению специалистов, является точность дозирования и защита содержимого от агрессивной среды желудка, а затем контролируемое высвобождение в кишечнике. Такой метод позволяет эффективнее использовать ценные компоненты и обеспечивает более длительное действие.Исследования показывают, что использование хитозана для создания микрокапсул с молочными дрожжами может стать перспективным направлением в разработке новых методов доставки активных веществ. Это открывает возможности для улучшения качества продуктов и разработки инновационных решений в фармацевтике и пищевой промышленности.На протяжении трех лет научный коллектив из 30 ученых вел работу над проектом. Основываясь на партнерстве с зарубежными учеными, в Южном федеральном университете была создана Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня, как отметил Евдокимов.Партнерство в рамках проекта охватывает Люблянский университет (Словения) и Белорусский государственный университет (г. Минск). Этот сотруднический подход позволил объединить усилия и опыт различных научных школ для достижения общей цели.Исследования, проведенные в рамках международного мегагранта "Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты", позволили расширить наше понимание важности взаимодействия микроорганизмов в пищевой и промышленной биотехнологии.Источник фото: РИА Новости
